Receta de salmorejo paso a paso

Vamos a hacer la receta de salmorejo tradicional. Es una receta que pasa de una familia cordobesa empezando por bisabuela, abuela y madre, las cuales han respetado esta receta, orgullo de Córdoba, y pasa directamente a la ultima generación con toda su tradición. Tenemos que decir que esta es una receta de salmorejo con batidora.

¿Que vamos a necesitar para hacer la receta de salmorejo?

1 kilo de tomates
250 g. de pan del dia anterior
250 ml. de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Huevo duro
Jamón Serrano
Vinagre
Sal

Video receta salmorejo

Para la receta salmorejo en realidad no vamos a necesitar muchos ingredientes, estamos ante una receta que es muy básica, barata (ya que nace de la necesidad y de utilizar productos del huerto y “sobras”) y sobre todo buenísima.

Unos tomates de pera rojos, sal, ajo, aceite de virgen extra, jamón, vinagre, huevo duro y miga de pan van a ser suficientes para realizar nuestro salmorejo.

salmorejo ingredientes

salmorejo ingredientes

¿Como elegir los ingredientes del salmorejo?

Un ingrediente que es muy importante para esta receta de salmorejo, es la miga de pan, el pan que utilizamos va a ser, como comúnmente se dice, de un día para otro y debe ser pan blanco.

Los tomates que utilizamos son necesariamente rojos, para darle ese color característico que tiene el salmorejo. Estos tomates deberían estar maduros y los mejores para utilizar en esta receta (por experiencia propia) son los tomates de pera.

Es sabido el gran valor nutricional del salmorejo por los ingredientes que lo componen.

¿Empezamos con la receta de salmorejo?

Primero vamos a lavar y pelar los tomates, esto es importante para textura final del salmorejo, ya que sin la piel del tomate queda mucho mas cremoso. Procedemos a trocearlos y los ponemos en el recipiente que vamos a utilizar para triturar.

Para triturar bien el tomate lo tenemos que hacer por tandas e ir triturando poco a poco, con especial cuidado de no dejar grumos ni piel de tomate. Para ello podemos utilizar una batidora, que es lo que hacemos en esta ocasión o incluso la thermomix.

paso 1 salmorejo

paso 1 salmorejo

Ya tenemos triturado nuestro tomate por totalidad. Ahora vamos a incorporar el pan partido a trozos para que se empape con el tomate. Mi consejo es dejarlo que empape unos 5 minutos para que se ablande. Cuando pasen estos 5 minutos lo pasamos por la batidora o thermomix, dependiendo cual utilicemos, estaremos mas o menos tiempo, con batidora unos 10 minutos a velocidad máxima y con thermomix 4 minutos a velocidad 8.
paso 2 salmorejo
A continuación incorporamos la sal, un poquito de vinagre, aceite de oliva (sabor suave) y finalmente el ajo. Volvemos a batir todo y vamos comprobando de vez en cuando, para ir comprobando su sabor para ver si tenemos que rectificar.

Una vez conseguido la textura que queramos, aunque la del salmorejo debe ser cremosa y densa, no liquida, podemos ajustarlo si queremos mas o menos denso con la cantidad de pan que utilicemos.

paso 3 receta salmorejo

Ya tenemos este rico salmorejo cordobes a punto de terminar!! Ya solo queda añadirle un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, este con mas sabor que el anteriormente utilizado, luego le añadimos el jamón y el huevo duro troceado. Intenta que el reparto sea equitativo y  por todo el plato y sobre todo que quede bonito :).

paso 5 receta salmorejo cordobes

final receta salmorejo

 

Bueno amigos pues ya sabéis como hacer el salmorejo de manera fácil y rica, próximamente haremos otra receta de salmorejo para que la disfrutéis con mas variedades y diferentes platos relacionados con el salmorejo… En breve mas recetas de salmorejo.